বর্জ্য থেকে বিশ্বমানের খাবার: আর্জেন্টাইন আসাদোর ঐতিহ্য
সংবাদ
Banglabeacon.com – বর জ য থ ক ব শ – আর্জেন্টিনার ঐতিহ্যের অপরিহার্য অংশ হিসেবে বিশ্বমানের খাবার হিসেবে পরিণত হওয়া রীতিগুলোর মধ্যে একটি হলো ‘আসাদো’ বা আর্জেন্টাইন বার্বিকিউ। আকাশে খোলা স্থানে কাঠের আগুনে মাংস গ্রিল করার এই প্রথা আর্জেন্টিনার সংস্কৃতির অনুপম অংশ। আসাদোর প্রস্তুতিতে শুধু আগুন, গ্রিল এবং কয়েকটি মাংসের টুকরো প্রয়োজন হয়।
স্থানীয় সুস্বাদু ম্যালবেক ওয়াইন এবং দীর্ঘ সময় ধরে চলা প্রাণবন্ত আড্ডা, যাকে স্থানীয়রা বলেন ‘সোব্রেমেসা’।
এই সংস্কৃতি সময়ের সঙ্গে ক্রমাগত বিকশিত হয়ে আসছে এবং বিশ্বমানের রন্ধনশিল্পে নতুন দর্শন তৈরি করছে।
আসাদো শব্দটি ভাষাগতভাবে ‘পোড়ানো’ বা ‘গ্রিল করা’ অর্থে ব্যবহৃত হয়। কিন্তু আর্জেন্টিনায় এটি আরও একটি অর্থ ধারণ করে—গরুর পাঁজরের বিশেষ অংশ। এটি যেকোনো জমজমাট বার্বিকিউয়ের প্রধান আকর্ষণ।
১৯তম শতকে ব্রিটিশ মালিকানাধীন মাংস প্রক্রিয়াজাতকরণ শিল্প গড়ে ওঠার সময় আসাদোর এই অংশটি অপ্রয়োজনীয় বর্জ্য হিসেবে গণ্য করা হতো। ব্রিটিশ কোম্পানিগুলো টিনজাত মাংস তৈরি করার উদ্দেশ্যে কাজ করে। এই অংশটি হাড়ের পরিমাণ বেশি হওয়ায় এবং হাড় ছাড়ানোর খরচ অতিরিক্ত হওয়ায় তারা এটি কসাইখানায় সস্তায় বিক্রি করতেন।
বিদেশে চাহিদা না থাকার কারণে স্থানীয় মানুষ এটিকে নিত্য খাবারে পরিণত করে। আজ আসাদো বিশ্বজুড়ে স্বাদের প্রতীক হয়ে উঠেছে। অতীতে এই মাংস ছিল সাধারণ কসাইরা খেতে সাধারণ খাবার। আজ এটি নতুন আভিজাত্যের প্রতীক হিসেবে পরিচিত।
মল্লেজা, রিনিয়ন বা চিনচুলিন এই পাঁজরের ভেতরের অংশ ছিল। এগুলো কসাইরা ছিল দাসের খাবার। কিন্তু আসাদোর প্রাচীন রূপে এটি সম্পূর্ণ আন্তর্জাতিক ধারার সঙ্গে মিলিয়ে উঠেছে।
নব্বইয়ের দশকে ব্রাজিল ভ্রমণে গিয়ে আর্জেন্টিনা কসাইদের মনে পড়ে একটি নতুন মানের কাট প্রবেশ করে। সাধারণ রাম্প মাংস হিসেবে প্রসিদ্ধ হওয়া ‘পিকানিয়া’ আর্জেন্টাইন বার্বিকিউতে পর